在海门，夏天要说什么小菜最下饭，非咸瓜炒毛豆莫属。正如老海门人常说：“夏天一只咸瓜缸，就能解决饭量。”在海门，咸瓜炒毛豆成为老百姓夏日里必不可少的一道菜。
其实，咸瓜炒毛豆也能出现在海门人饭店饭桌上，可见这道菜有多受海门人欢迎啊。能上海门人酒店饭桌的海门美食素菜还有红烧香芋、凉拌金瓜丝、炒青蚕豆等等，基本都是海门特产的哦！
在海门的农村里，几乎每家每户都备有一只咸瓜缸，用来腌制咸瓜等。海门的咸瓜主要由黄瓜和生瓜制作成，制作时将黄瓜用木针刺洞、生瓜剖开取籽，然后陆续放 入缸中，一层一层洒盐在上面，每一层要搅匀，等盐撒上均匀后，最后用石块等重物压在上面即可。经过一段时间日晒夜露，咸瓜非常鲜脆。
其实，海门人家很多人家也有泡菜缸，主要是泡大头菜、雪里红等等，缸里的水就 盐水，而咸瓜缸装的是酱。
咸瓜炒毛豆非常简便，将咸瓜洗净后切碎备用，再将剥好的毛豆放锅里煮熟，捞出备用。热锅、倒油，将毛豆、咸瓜一起倒入锅内大火翻炒一会儿，最后加点糖和一点点水，即可出锅。记得一般人家都要放一些姜末才更香哦！
咸瓜的脆，毛豆的香达到了一种并不协调的平衡，炎炎夏日没胃口，一碗冷开水泡饭，配上一碗咸瓜炒毛豆，可以吃上好几碗饭呢。
除了咸瓜炒毛豆，咸瓜还可以搭配其他的食材做出其他不同的美味。
对于海门农家人，一条咸瓜、一碗咸瓜炒毛豆，是一年到头生活中不可或缺的当家菜。正是这种来自泥土的芬芳，孕育了一代又一代海门人耿直仗义、豁达大度的性格特征。
等等，最后要说的是，最近的新闻曝光了有一个外地小伙经常吃咸菜致癌的问题，其实原理很简单，腌制品含有亚硝酸盐是致癌的，所以要少吃啊！
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