东北山核桃属落叶乔木，高达3米至5米，树皮灰白色，浅纵裂，枝条髓部片状，幼枝先端具细柔毛；2年生枝常无毛。羽状复叶长25厘米~50厘米，小叶5~9 个，稀有13个，椭圆状卵形至椭圆形，顶生小叶通常较大，长5厘米~15 厘米，宽3厘米~6厘米，先端急尖或渐尖，基部圆或楔形，有时为心脏形，全缘或有不明显钝齿，表面深绿色，无毛，背面仅脉腋有微毛，小叶柄极短或无。
营养价值
东北山核桃果仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物元素，有很高的营养价值，并具有润肺强肾、降低血脂，预防冠心病之功效，长期食用具有益寿养颜，抗 衰老等 作用。东北山核桃仁的营养十分丰富，每千克含蛋白质170克、碳水化合物100克、粗纤维58克、磷36.2克、铁35毫克、尼克酸10毫克、硫胺素 3.2毫克、胡罗卜素1.7毫克、核黄素1.1毫克。
药用价值
东北山核桃仁的药用价值很高，中医历来认为核桃仁性温、味甘，功能健脑补肾益胃补血。果仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物元素。有很高的营养价 值。并且 润肺、强肾、降低血脂、预防冠心病。长期食用益寿养颜、抗衰老，孕妇食用对胎儿智力发育有神奇功效。山核桃果仁中含有7.8~6.9%的蛋白质，人体必需 的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种矿物元素，对人体有必要作用的，营养价值较高的钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。
食用价值
用东北山核桃加工而成的高级食用植物油，油色清味香，品位高档，含有脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸占88%~96%之间，高于油茶油，也高于 食用橄榄油。常食山核桃仁、油产品，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂的功效。是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品。
常用食谱
美容偏方：牛奶核桃饮
原料：牛奶、豆浆、黑芝麻各200克，核桃300克。
做法：将核桃、芝麻放入搅拌机中；牛奶和豆浆混匀，慢慢倒入搅拌机中边倒边搅，之后倒入锅内煮沸，再加入少量白糖调味，也可在煮沸时，打入生鸡蛋，边搅边煮。每日1次，每次1小碗。可经常食用
孕妇食谱：山核桃糖
原料：核桃250克，黑芝麻250克，赤砂糖500克,香油5克
做法: 1. 将核桃仁、黑芝麻炒香.
- 红糖加水用旺火煮沸，再用文火熬至稠状，加入核桃仁与黑芝麻，搅拌均匀，倒入涂有香油的瓷盘，待晾凉后切成块即可
老人食谱：核桃饼
原料：黑木耳 核桃仁 蜂蜜 桃仁 面粉适量
做法：1.将木耳 核桃仁 桃仁磨碎与蜂蜜捣烂成泥
2.加入面粉和匀成饼，放入锅里蒸熟即可
功效：驱风活血降压四肢麻木
早餐粥
原料：核桃仁50克，大米100克。
制作：将核桃仁捣碎后和大米一起下锅，加水适量煮成粥。
功效：健脑补肾，养血益智。
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