提到花露烧，但凡欢喜喝酒的南通人都尝过。三五好友聚会的时候弄点花露烧咪咪，兴致就上来的。花露烧的发酵技术开了米酒和白酒两种酒混合发酵的先河。过去，在我们南通地区好多家庭都会做，很普遍，但是这几年，会做的人越来越少，这门老手艺眼看就要失传，怎么把它保存并且发扬广大呢，南通有一个花露烧研究会，专门做这方面的保护工作。
算算时间，花露烧在南通存在的历史就悠久了。相传早在元代之后，我们就掌握了这门技艺，在农村丰收之后，农闲之余，不管贫富，家家户户都要酿造花露烧，家里有点什么事，也是拿来招待贵宾的上好佳酿。
但是发展到今天，不仅会做的人越来越少，而且整个酿造技艺也落后了，我们都晓得花露烧好喝，但是喝多了容易上头，这就是因为在生产过程中原材料的把控没有到位，产生了杂醇引起的。而这个问题在民间生产过程中是没有办法避免的。如何保护发展，是摆在花露烧工艺传承人面前的一个重要课题。
林会长也告诉我们，仅仅保护是远远不够的，最近，他们和南通大学建立了产学研合作基地，不仅要把现有的技艺传承，还要做更多的创新花露烧
2012年，花露烧成功申请为市级非遗，今年，省级非遗也已经申报成功，作为南通的又一张文化名片，花露烧将承载着更多的南通元素走向全国甚至世界
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