黄 豆极具营养，它有丰富的蛋白质、低脂肪、无胆固醇醇，又高纤维。黄豆中的蛋白质大约是同重量的肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍。黄豆的蛋白质比从肉 类或乳类取得的动物性蛋白质来得好。人体不能有效地分解动物性蛋白质，近日的研究指出，过多的动物性蛋白质，累积在人体内无法被消化，可能会引起过敏。研 究人员也发现，吃太多动物性蛋白质，会使钙从尿液中流失。植物性蛋白质使身体易消化，为身体提供适当的营养，而不会像动物性蛋白质一样产生副作用。
研究也显示黄豆中独有的异黄素(isoflavones) 可以帮助减少胆固醇水平，减少罹患冠心病的危险。研究指出一个人只要一天摄取30克的黄豆蛋白质就能降低18%-28% 罹患心脏病的机会。黄豆和它类似雌激素的化学物质可以帮助妇女减轻更年期的一些症状。许多的数据显示Genistein具有抑制癌细胞生长的功效。研究指出，肿瘤发展过程中需要生长新血管，大豆里的异黄素可以抑制新血管的生长。美国国家癌症中心正在研究使用Genistein作为抗癌药物。另外，黄豆异黄素也可降低罹患骨质疏松症的风险。
美国糖尿病协会推荐糖尿病患者食用黄豆作为取得蛋白质的来源。研究也显示黄豆异黄素能改善对胰岛素的反应，也能改善血糖和胆固醇含量。
超过20% 的 糖尿病患者也有肾脏功能的问题，最终会导致肾脏衰竭。高蛋白质水平持续一段长时间后，会造成肾脏的负担过重，使得血液过滤不良，让珍贵的蛋白质从尿液中流 失。研究指出黄豆蛋白质在帮助肾脏功能方面比动物蛋白质更有效果。愈来愈多的营养师推荐糖尿病患者将黄豆纳入他们日常的膳食中。