海门特产-海门朝天椒

海门所产之小辣椒，在国际市场上称“海门椒”。但其实全国很多地方都有朝天椒，比如在百度学术上搜朝天椒，可以看到有贵州朝天椒，但是品种是否一样，不可考。

从农业专业来说说

朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初—7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。
植物体多二歧分枝。叶长4-7厘米，卵形。花常单生于二分叉间，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或带紫色。果梗及果实均直立，果实较小，圆锥状，长约1.5 (-3)厘米，成熟后红色或紫色，味极辣。
朝天椒是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作与福建辣椒王等干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。

从我们海门人记忆来说

“朝天椒”是我们海门特产，因为尖尖角冲天而长，所以谓之“朝天椒”。它果实虽小巧玲珑， 辛辣味却胜于其他品种的辣椒。 海门方言把辣椒称为“斑椒”。

其实，贵州四川云南的辣椒也很大，用手撕开垃圾，手辣到疼的辣椒很多很多，海门朝天椒应该是比不过的。但是海门人都觉得海门朝天椒是天下最辣的辣椒，海门朝天椒是最厉害的辣椒，我在上大学之前都是这样认为的。。。

从地方方志来看

大家可以从《辣椒在中国的传播》一文里看到，江苏(含上海)的辣椒记载比周边的省份都迟，并且特少。嘉庆七年(1802)《太仓州志》：“辣椒，有红黄二色，形类不一，可和食品。”同治《邳志补》、光绪《松江府续志》、《海门厅图志》，民国《太仓州志》、《青浦县续志》、《泗阳县志》又有记载，说明江苏大部分地区种植辣椒时间当在民国以后。

海门椒”是我市三星镇一农民用云南米椒与本地羊角椒杂交选育而成，因椒果朝天生长，又称“海门朝天椒”。“海门朝天椒”成熟后颜色鲜红，其营养丰富，含有多种维生素，其中维生素c得含量达1.5–2.0%，胡萝卜素及铁、磷等营养元素含量之多亦是其它蔬菜所少有。它 所含得辣椒素，能刺激舌头上得味蕾，可增加食欲，帮助消化。

“海门朝天椒”可以生炒、煮食、生吃和腌渍；磨成椒粉，可做辣酱或咖喱粉，或经提炼制成辣椒脂，作为做红烧海门山羊调的特别调味品；

还可作饲料、医药得原料，如母鸡食用含有辣椒素得饲料后，生蛋多，蛋黄好；

入药有祛风、行血、散寒、解郁、导滞、 驱风、支湿之功能，主治冻疮、腮腺炎初起、胃寒疼痛、食欲不振、风湿痹痛、腰痛、神经痛、深脓疡、蜂窝组织炎、下肢溃疡及其它疔肿等。

对于海门人来讲，用到海门朝天椒的时候很少，很少有人家专门种朝天椒的，偶尔在宅前屋后种上几棵，比如和葱和韭菜种在路边，成熟了就摘下来放在窗台上晒干，有邻居需要就要要几个朝天椒。主要是过年的时候用于烹饪海门红烧羊肉，其他很少有菜里很少用到海门辣椒，反而很多外地人，比如来过海门的四川人、湖北人等等特别喜欢海门朝天椒。

转载请注明：海门人博客 » 海门特产-海门朝天椒