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杂粮饮食:吃错五谷杂粮更伤身

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五谷杂粮比吃白米健康,已不是新鲜事。货架上,除了糙米、薏仁、小米、麦片、燕麦,各式豆类等单一产品外,还有人推出五谷米、十谷米,甚至混二十多种杂粮,产品琳琅满目,鼓励大家吃得更健康。
1.消化能力有问题的人
2.贫血、少钙的人
另外,红肉所含的血基质铁,可不受植酸影响,但老人家多半不敢吃红肉,加上如果为了健康一味吃五谷杂粮,那就很糟!有些人因为杂粮吃太多,贫血一直无法改善。女性也是一样,如有贫血问题,又喜欢吃杂粮,一定要补充红肉,一天的肉类来源有一半必须是红肉。
肾脏病人反而需要吃精致白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高,当成主食容易吃多,病人身体无法耐受。有病人濒临洗肾危机时,回家赶紧舍弃白米饭,换吃五谷杂粮,想重振健康;结果三个月后回诊,抽血检测,发现病人的钾、磷突然升高,仔细问才知道这是病人反被聪明误的作法。
糖尿病人要控制淀粉摄取,即使吃五谷杂粮,也要控制份量。而且五谷杂粮虽然因为纤维多,有助于降血糖,医护人员多鼓励糖尿病人吃,但一旦糖尿病合并肾病变,这时就不能吃杂粮饭,得回过头来吃精白米,不少病人因此困惑不已。 5.痛风病人
6.癌症病人
五谷杂粮也要因人而异。在专家眼中,就算再健康的食物,也不见得人人适用,不鼓励大家一窝蜂跟进。
又如,一篇发表在2007年《营养学期刊(Nutrition Journal)》的研究发现,经过6周时间,每天吃6克β聚葡萄糖(燕麦所含的可溶性纤维)的实验组和没有吃燕麦的对照组相比,坏的胆固醇降低较多,但和一开始做实验相比,有些实验组中的受试者,甘油三酯反而增加很多,而没有吃燕麦的对照组,受试者的甘油三酯都下降。同时,实验组和对照组之间的甘油三酯变化,有显著的统计意义,真的“差别很大”。所以甘油三酯高的人应考虑不吃燕麦,以免未蒙其利,先受其害。
医生建议,如没有特别的健康问题,可正常吃糙米的话,可将白米混糙米煮,比例是,白米:糙米:水=2:1:3.25。同时,糙米需先浸泡,把麸泡软,比较不伤胃。
市售已经组合好的杂粮米,固然好用,但医生认为,不见得每个人都适合,例如,市售的杂粮组合常混黑糯米,有消化性溃疡、胃酸过多的人,并不适合。
“食材也会相生相克”。想吃杂粮养生的人,除了可找中医师辨认体质外,也可把握杂粮分类、分属性、分餐吃的作法,避免相生相克,例如这餐吃同为稻类的白米、糙米;下餐再吃荞麦。
现代人没时间煮饭,又想顾健康,市场顺势推出五谷粉等冲泡产品,但多位专家并不推荐。有些五谷粉加糖,有的甚至加奶精,虽让产品的口感变好,却对健康无益。

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