误区一：山核桃颗粒越大越好
其实不然，因为临安山核桃由于它自身生长环境的局限，不可能很大，平均直径17mm左右，大的占20%，平均在20mm左右，最大在25mm左右，但是数量极少，所以太大的就不是临安本地的山核桃，就很可能是外地品种的山核桃了，那它的口味与价值就差多了。
误区二：山核桃上市早的就是新鲜好货
其实大量山核桃的合理上市时间应该在9月20号左右，因为政府规定的山核桃开杆收获时间为每年的9月8日（白露），从开杆到成品上市最起码8天，那还要求 天气晴朗，所以在这之前的山核桃基本都是不饱满而且没有山核桃特有香味和口感，它的最佳上市时间应该在9月底以后，因为要保证香味和口感就必须将生山核桃 嗮上3天，然后打包储藏半月以后再加工为最佳。
误区三：山核桃价格越贵越好或者越低越实惠
从05年开始，山核桃成立了省级协会，确定了每年的收购指导价，并且在各大媒体发布，使得家喻户晓，所以每年山核桃的价格按照企业标准不同，质量要求不 同，价格略有不同，但是不会出现价格悬殊的情况，所以价格很贵的山核桃其实也就是一样的质量，无非是品牌价值高一些，太低那肯定质量是无法保证的，就一般 简单计算法，中等质量的山核桃卖家在收购价二倍左右。
到底怎样的山核桃是好的山核桃呢
好的山核桃必然是产自无公害产区，树龄在50年以上，且数量越多越集中越好。山核桃70%产自临安，临安的59%产自岛石，相对来说岛石的山核桃是比较理想的，就是我的家乡。
好的炒制山核桃空壳应该为零，不饱满的果粒控制在3%以下，颗粒要均匀，开口要全面，形状要圆，这样才能够保证加工过程中受热均匀，口味和香味足，含仁率高，咬开时脆、酥、香！颜色金黄、不焦不潮为极品。
手剥山核桃，除了应有炒制山核桃的要求外，主要要求他的开口率和开口度，这两点关系到加工的成本高低，对小包装的产品特别要注意里面碎壳多不多，如果多的话很可能是商家弄虚作假的结果。
核桃仁好坏主要看含糖量，一般而言，仁要分瓣，不分瓣的，光泽度特好的，含糖量及含盐量必然很高，成本就低，糖份多势必影响口感和健康；
仁要饱满、完整，小包装产品要注意碎仁多不多，同时还要注意有没有其他非临安山核桃鱼目混珠，这主要看形状、颜色及条纹是不是一样，还有超过保存期的山核桃仁，分辨难度大，不吃不知道，一吃就是那种没有香味只有怪味的货。
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