从采摘到加工尽量用人工土法工艺
在这个什么都讲快和效率的年代，手工和人力，显得尤为珍贵。尤其是传统手工艺加工的山核桃，从营养价值到口感，都是任何先进机器无法替代的。这就是坚持还原本真，坚持用人工和土法工艺加工的原因，宁可延长加工时间，减少产量，也要保证每一颗山核桃有最地道的美味。
每一颗山核桃传统加工程序
进山：“白露到，竹竿摇，满地金，扁担挑”。
每年到了白露这一天，山民带着准备好的干粮和长长的竹竿向自家的山核桃林前进。
开竿：山核桃长在高高的树上，山里的男人拿着竹竿在树枝间用技巧拍打果实，这也是山核桃从采摘到加工，最危险的一个环节。
捡拾：打落的山核桃，会被一颗颗捡进特制的布兜，山核桃的汁水具有腐蚀性，双手会被染黑然后脱皮。
脱蒲：采收回来的山核桃外面带着青褐色的外壳，土话叫做“蒲”，聪明的山里人发明了山核桃磨来褪去那厚厚的“蒲”。
浮籽：因为气候、水分等原因，山核桃有一小部分是空籽或者瘪籽，只要将脱壳的山核桃籽放进水中，那些“次品”全部会现出“原形”。
筛选：山核桃有大小之分，一般直径2.0cm以上算是大籽，以下是中籽，可能直径相差只有0.5cm但价格相差甚大，所以在原料加工的初期要对山核桃进行筛选。
晾晒：为了防止山核桃原料生虫和霉变，需要经过太阳的暴晒。
加工：农家传统的制作工艺很简单，反复水煮去涩，然后在火缸上烘干，配料也仅仅是盐，有时甚至连盐也不放，真正的原生态、自然味。这个过程说说简单，却很花精力，也是对师傅经验技术的考验。