在超市的货架上，琳琅满目的商品中，罐头、蜜饯（果脯）这类又方便又易于储存的食品加工产品广泛受到大家的喜爱。然而，这些经过加工的食品，营养素含量和未加工的食品是不是相同呢？
研究发现，蔬菜、水果在加工罐头的过程中要经过热烫和杀菌，在这个加工过程维生素最易受损失，特别是维生素C，水果罐头维生素C几乎完全损失，不仅如此，矿物质的损失也非常严重，如菠菜罐头会损失新鲜菠菜中40.1%的锌和81.7%的锰，番茄做成罐头后会损失83.8%的锌。
而蜜饯制作过程有热烫、硫处理、浸糖和干燥等主要工序，会导致硫胺素和叶酸的大量损失，长时间的浸糖处理和热作用，会让维生素C和B族维生素等水溶性营养素流失，还会破坏烟酸、叶酸等热敏性营养素。此外，加工过程还会加入大量的蔗糖，使罐头、蜜饯成为高糖高能量食品，导致体内血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。
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