今天海门人博客给大家讲一下果仁蜜饯千层饼的做法:
配料:
饼皮
面粉 250克
盐 5g
橄榄油 10g
红酒醋 5g
水 125毫升
馅料材料
各种果仁 200克
牛油 100克
肉桂粉 5g
细砂糖 10g
糖浆
蜂蜜 120克
水 20g
橙花水 10g
青柠皮 少许
做法
1、取一大碗,倒入面粉,在面粉中间挖一个巢,加入盐、橄榄油、红酒醋,用叉子粗略搅拌一下后,一点一点地加入水。把面团放在洒了面粉的桌子上,揉面10分钟(应该较为湿润,但又不能太粘手)。面团揉完后,包入保鲜膜,静置一个小时。
2、把各种果仁放入食物料理器,粗略打碎。加入细砂糖和肉桂粉并拌匀,放在边上备用。
3、一个小时以后,把面团从保鲜膜中取出,平均分成10份。烤箱预热180℃。取一个烤盘,抹上牛油备用。把一块面团擀到与纸张一样薄,注意不要弄破,然后铺入烤盘,刷上一层融化的牛油。
4、重复这个步骤一直到放上五张饼皮,如果饼皮超出烤盘的大小也没关系,最后切除多余的饼皮就可以了。
5、在第五张饼皮上铺上一半的2。继续铺上两张饼皮,记得每次都要刷上融化牛油,在第七张饼皮上倒上剩下的2,再铺上最后三张剩下的饼皮。
6、用一把锋利的刀将千层饼切割成菱形或者正方形,切的时候要刀尖用力,不能压,否则馅料会溢出,影响千层饼卖相。把烤盘放入烤箱,180摄氏度烘烤40分钟左右,到千层饼表面变焦黄色即可。
7、淋酱:将水和蜂蜜放入一个小锅,煮沸后加入青柠皮,调入橙花水(也可以用朗姆酒代替),搅拌均匀后离火。一出炉后,立即将淋酱浇在其表面,放凉后再食用。
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