野生山核桃又叫小胡桃、小核桃，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区，皖南地区主要分布于宁国山区，属于稀特产品。
每年白露前后成熟。属纯野生果类，集天地之灵气，真正无任何公害污染的天然绿色食品，也是众多中国干果中品味、营养价值最高的品种之一。其壳亮薄、味香、松脆、鲜美，誉享全国各地。
其营养价值非常丰富：
山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含 量十分丰富，常食不仅有健脑的作用，同时还有预防高血压、 心脑血管等疾病的功效。 同时，核桃中富含的维生素E，常食可以提高人体皮肤的生理活性，有助于美容。据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价 值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。山核桃中含有亚油酸、亚麻酸及多种微量元素。
野生山核桃的加工流程：
山核桃蒲–→脱蒲–→鲜籽–→浮选–→鲜净籽–→凉晒–→鲜干籽–→筛选–→ 分级–→蒸熟–→熟水籽–→炒制–→成品
山核桃仁加工工艺为：
鲜干籽–→煮熟–→鲜熟籽–→手工剥壳–→山核桃鲜仁–→
配料炒拌–→鲜五香核桃仁–→烘培–→干五香核桃仁
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