水是生命之源，而最健康的莫过于白开水。不过，最近，一则有关白开水的网络传言在网上流传：隔夜水不能喝？凉开水放久了堪比慢性毒药？重复烧开水会致癌？
很多说法是不是听起来很耳熟，没错，去网上搜搜，这些说法已经算是“老流言”了，那么它们到底是真的，还是假的，一杯白开水因为烧法或者喝法不对，会不会像网上说的这么恐怖？
记者特地请教了两位专家：华中科技大学同济医学院公共卫生学院教授吴志刚、杭州市萧山区保健协会的营养师胡闻钢。
虽然专家在一些细节问题上有不同意见，但是对于这则网络传言本身有一个共识：传言说法太偏激，不靠谱。
开水烧开后，应该再煮3分钟吗？
网络原文：水烧开后要继续煮沸3分钟，因为只有这样才能去除自来水中的氯化物，继续加热可以让这些氯化物跟着水汽一起飘走。
专家解答：对于水烧开了还要再烧一会，专家的说法很一致，多烧烧没什么错，但3分钟的限定缺乏科学依据。
华中科技大学同济医学院公共卫生学院教授吴志刚认为，自来水烧开后确实应继续煮沸，但不需要一定得等3分钟。“自来水在加工的时候，都会经过氯化处理消毒， 烧开后再烧一下有利于残留氯的挥发。时间上看情况，1、2分钟也够了。” 吴志刚特别提醒，烧开后继续沸腾的时候，一定要把盖子打开，方便残留氯的挥发。
从水的营养角度来看，杭州市萧山区保健协会的营养师胡闻钢认为，不仅要多烧一会儿，还应该熄火后放一小会儿。“自来水中本身就含有一些有机物，煮沸过程中会 形成钙物质，但钙本身不会随水汽飘走，而是一直在水中，烧得时间越长，水量随着蒸发变少，钙的含量相应增多，就是说水中的钙浓度会变高。所以，烧开后放一 会儿，有利于水中钙的沉淀。”
据胡闻钢说，这样做，水的口感也会更好一些，不如马上试试吧。
千滚水，反复烧会致癌？专家：通过千滚水中毒非常不容易
网络原文：千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。写字楼里的白领平时喝的水大都是开水房或者锅炉烧出来的，这种水由于反复煮沸，会导致亚硝酸盐等有害物质增多，有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
专家解答：水反复沸腾会致癌？每天喝锅炉水的上班族是不是很担心，好在专家们不认同这个耸人听闻的说法。
说 来说去，所谓的中毒都是围绕“亚硝酸盐”，它是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠味微咸，易溶于水，外观及滋味与食盐相似，在工业、建筑业 中广为使用，肉类制品中也允许它作发色剂限量使用，由于亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，因此国家对亚硝酸盐的使用有严格的控制。
自来水中怎么会有这种物质呢？原因是，人们饮用的水来自天然的地表水或地下水。因为硝酸盐、亚硝酸盐易溶于水，地表水中的硝酸盐、亚硝酸盐也可能会慢慢渗透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸盐，也有可能被微生物污染，转变为亚硝酸盐。
虽然亚硝酸盐致癌，但通过水中的亚硝酸盐致癌，还真不容易。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，生活饮用水卫生标准中，规定亚硝酸盐含量不超过10毫克/升，如果你一次性饮水不超过10升，那么就是安全的。
至于千滚水，导致“亚硝酸盐”含量升高的说法同样只是一种推测。“千滚水有害人体健康的传言是没有科学依据的，要想通过千滚水中毒非常不容易。” 吴志刚说。
这 次是有数据来支撑的，来自某高校的实验结论：随着煮沸次数的增加，水中的亚硝酸盐含量并无明显上升趋势。而所有水样的亚硝酸盐含量，均低于我国《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)中规定的亚硝酸盐含量限值10毫克/升。具体数据可以看本版图片，千滚水的亚硝酸盐含量甚至比矿泉水还低。
一杯水的寿命最长16小时？隔夜水到底能不能喝？
网络原文：一杯水的保质期只有16小时，隔夜白开水的细菌总数比自来水中的还要高。
据实验数据显示，煮沸后的白开水，在空气中放置16个小时后，大肠杆菌的总数会出现严重超标的现象，因此，白开水在煮沸3分钟关火后的那一刻开始，就有了一个16小时的保质期。
专家解答：胡闻钢认同水有保质期的说法，但是他觉得“16小时”并没有科学依据。
他表示水有保质期，其实挺好理解，喝生水容易拉肚子，因为水里面会有各种微生物、细菌，而经过高温烧煮，这些微生物、细菌无法生存，都被杀死了。
然而，在开水凉下来的过程中，温度恰恰非常适合微生物、细菌繁殖，时间越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，时间久了也会变质。
多久会变质，会不适合饮用，其实没有固定的时间，因为它还受到客观环境的影响。比如温度，在夏季，气温超过30摄氏度，空气湿度又较高，细菌繁殖较快，极易被污染而引起腹泻。
所以，夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水也最好装在一个有盖的杯中，第二天早晨再以开水兑成温水喝。
吴志刚建议：“凉白开放置时间不宜过长，当天烧的开水最好当天喝完。”
而胡闻钢认为，网上流传的烧开的水在空气中的保质期只有16小时只属于网友个人观点，目前并无相关实验和数据证明，只不过烧开的水不宜放置太久，即使没有保质期，过了好几天的开水最好别再饮用。
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