香港陳枝記传统手工纯铁炒锅“开锅”过程全记录
海门生活资讯小编不算什么美食家，但是对锅具还是有点讲究的。
原来家里用的是韩国的一口不粘锅，在亚马逊上自营店里买的，300多元，也是朋友介绍的，说是非常好用，一开始也确实比较好用，可以说是基本不粘的。牌子就不说了啊。后来给老妈不小心用钢丝球刮了一下，然后就开始粘了，另外就是随着自己在这里不断的收集整理健康养生知识，也意识到反是有图层的不粘锅都是不好的。
而到了年初，老婆直接把这个不粘锅烧黑了，煮着菜，居然去看电影了，回来一看完全黑糊了。后来经过小编的抢救，基本复原了，但是可想而知，图层损坏道了什么地步。
于是乎，小编有了重新买一个不粘锅的打算，然后前提是要无涂层的。健康比好用更重要啊！
研究了各式炒锅，不锈钢的，不粘锅的，几十的，几百的，几千的。有国内的有国外的，比如德国双立人还有什么佛的牌子2000多，也有日本的手工打造的炒锅，也有国内的手工制造的锅。
国内知名的苏泊尔、爱仕达、炊大皇等等更是看了淘宝买家的评论和晒图，也到了超市去看了实物，问了导购员的意见，总之就是不粘锅还是粘锅的。另外就是铁锅一般都要生锈。
最后在网上看到了香港陳枝記传统手工纯铁炒锅，网上的评论都比较好，特别是当我看到了《中华铁锅对决：中国香港陈枝记PK日本横滨山田工业所》一文后，决定买来试试。
小编去访问了香港陳枝記官方网站，发了邮件过去询问相关问题，包括能不能直接从香港发货到海门，但是一直没有收到回复。后来联系了在深圳的朋友，正好要去香港，让他去找了香港陳枝記的官方店铺–陈枝记老刀庄有限公司（地址（香港九龍上海街 316-318 號地下），可是朋友没有找到。在没有办法的情况下只能找了淘宝上信用最好的卖陈枝记炒锅的店铺，价格不贵，120多，信用评价都很好，很顺利下单，买了带耳13寸的炒锅，本来是想买12寸的，客服说12寸适合单身贵族，13寸的适合三口之家，带耳的也更方便搬拿。
快递很快速，深圳到海门只用了3天，今天下午到货，这陳枝記传统手工纯铁炒锅果然名不虚传，手工的痕迹让我着实喜欢。
关于开锅问题，淘宝上卖家是提供收费的开锅服务的，但是有点不放心，所以选择自己开锅。为了做好开锅，小编专门去网上看了各种开锅视频教程，文字教程，都很详细，但是说法不一。
比如有先要用细盐炒锅的，后续有用肥肉的、板油的、直接上猪油或是植物油的。其实淘宝过来的锅附带一张说明书上就有所谓官方的香港陈枝记炒锅开锅流程
首先交代了为什么要开锅？开锅有什么好处？卖这么多年陈枝记手打锅经常有客人这样问我们。要开锅，开锅通俗来说就是将生产过程中残留物质清理掉，使表面形成一层油脂保护膜，这样不容易生锈，不容易粘锅，更健康更好用！
方法如下
清洁-加热-熬猪板油-保留油-第二天洗干净-烤干
但是我看了网友们的开锅视频和他们的开锅全过程说明以后，设计了一个更加优化保险的开锅方案。
以下就是开锅全过程：
先说下需要准备的东西：
肥猪油4块（大小其实2厘米厚4厘米长2-3里面宽就够了）
抹布
洗洁精
钢丝球
长筷子
干布
抽纸
十个步骤
一、将锅的正反面用钢丝球加洗洁精清洗干净，用布擦干。
二、用中大火烤锅，每个角落都要烧到，整个锅变蓝后关火，包括把手和耳那边。要看到整个锅体都变均匀的蓝色。过程中会有难闻的烟出来，那是残留物质和保护材料的味道，要全部烧掉。
三、用钢丝球和洗洁精再洗一次，再用干布将锅擦干。
四、开中小火用肥猪油养锅(为防止烫伤手，最好用一个长筷子夹住或戳住猪肉），一点一点蹭，每一个角落都要蹭到。此过程中会产生大量油烟，抽油烟机一定要开足了。五分钟左右关火。
五、关火后，用前面烧出来的猪油涂抹到锅背面。
六、锅凉后，刷锅，记得可以不用钢丝球和洗洁精，轻轻用抹布去掉水，然用干布擦干。
七、再继续步骤四五六，一共三遍。用抽纸擦锅体到没有黑色为止。
八、用第四块肥肉用小火在锅里煎一下，会看到这个猪肉不会变黑，只是变金黄色，也没有什么异味，那么就行了。因为在前面的三次煎熬猪肉的过程中猪肉会快速变黑变小，而这次就很慢变小，也不会变小。
九、将猪油或猪肉蹭遍锅体，然后留置到第二天。
十、用洗洁精和抹布洗干净锅体，抹布擦干锅体，这样这口花多少钱也买不来的不锈不粘铁锅就这样诞生啦！！
小编是一个人开锅的，没有请摄影师，只是拍了大量过程照，发到海门贴吧，大家可以去看看。
用纸巾擦锅，一点锈的痕迹都没有。
锅也由原来的铁的本色变成了亮蓝黑色。
为了实验炒锅的效果好不好，你可以炒了西红柿鸡蛋，看看鸡蛋粘锅么？一点不粘锅的！
也可以做一个炒冬瓜或是丝瓜，看看菜变黑么，应该还好。
这样说明开锅成功了。
炒完西红柿鸡蛋，我又将锅刷干后擦干后，淋了一层植物油，毕竟刚开的锅，再好好润一下。哈哈
最后提醒大家后期养护这口炒锅。
1、新锅避免用钢丝球
2、前期多用来炒菜，不要炖菜、汤类、淀粉、酸性食物。
3、起了油垢可以用细砂样海绵加水加洗洁精清洗。
4、等反复炒用，锅体变老黑锅以后，就形成了真正的不粘不锈的老黑锅。
5、用完锅记得擦干烤干
6、长时间不用锅要用食用油涂抹防止生锈。
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