海门金瓜在海门农村非常常见，小朋友也特别喜欢吃，甚于海蜇皮，颜色金黄，富贵吉祥，制作凉拌菜老少咸宜。等到了外地，才发现这个金瓜真的找不到，算是海门特产了，虽然不见于本地宣传。
海门金瓜又名金丝瓜、搅瓜、面条菜瓜等，我国早年引自美洲，明朝始见栽培，清朝乾隆皇帝巡视江南时，极赞赏金丝瓜的美味，以后南北少见种植。
该瓜以老瓜作为食 用，或加工成食用礼品，瓜瓤如粉丝，能分离成2-3毫米亮晶黄白色瓜条，形似粉丝，脆如海哲，晶莹透亮，味美清香，微甜，营养丰富，药用价值高。每百克鲜 瓜丝含蛋白质0.64克、糖2.6克、铁0.16毫克、钙21.4毫克、磷17.4毫克、维生素B0.02毫克、VC6毫克、粗纤维0.85毫克、十八 氨基酸和其它瓜内所没有的葫芦巴碱，能调节人体新陈代谢。
食用时轻轻拍挤瓜的周围，才能震动瓜肉自然分离，或放锅里煮3-5分钟，切开，取出瓜籽，再挤挤瓜的边围，用筷子或铲子拌扒出瓜的肉，放在盘子里。配上各种调味品，加上 生姜、大蒜或放上白糖、醋，按照自己所喜爱的口味去调配，就可食用。最适宜于大宾馆、酒店、家庭餐桌，是款待贵客最好佳肴，稀有美味。
海门金瓜被誉为绿色食品—— 天然粉丝。该瓜经多年基因转育、杂交、精选出矮生无蔓、生扒成丝、抗病、高产、极早熟的新品种，已推广全国各地，受到种植户的喜爱，消费者的好评，已达到 一定经济效益。金丝瓜适应性广，长势旺，喜肥和阳光。凡是能种植西瓜、甜瓜、南瓜的地方，都可种植并获丰收。除了田间、山坡、荒地种植作伏地爬蔓生长外， 还可引蔓而上：树、上屋、上架，都能生长和丰产，而且抗病性强，经长期种植，未发现严重病害。在江苏海门普遍栽培，历史较悠久，我国北方地区也有种植。金 丝瓜易栽培，而且产品好保管；冷冻后不怕磕、不怕碰。
金丝瓜皮质较硬，并有一层蜡质层， 因此既耐长途运输，又可从夏秋采后一直贮藏到春节出售，还可在瓜皮上写字画花，以增喜庆吉祥，提高销售率。方法是：瓜已膨大后而瓜皮尚在绿色时，在瓜皮上 用墨 汁写画图案，也可用香艳内的锡纸剪刻成“喜”、“寿”、“发财”、“新春快乐”等字样，贴于瓜皮上。待瓜皮变黄成熟时，洗去墨汁和所贴的锡纸，瓜皮上就留 下了冲洗不掉的文字和图案。既供观赏，又可食用，更利畅销。
海门金瓜菜肴制作方法：
把黄金瓜制成菜肴的一般方法是：剖开后，切皮去瓜瓤，放在水中煮，水一开后（筷子能戳动即可）取出放入冷水中冷却，然后用手轻捏，即成自然丝状，伴以油盐即可佐食。是夏令百姓家中最常见的菜肴之一。黄金瓜可储藏，只要放置于通风处备用，一年四季均可食用。