五谷杂粮粳米的实用
粳米，也称大米.是我们曰常最主要的粮食，富含蛋白质、糖类、脂肪、磷、钙、铁、维生素、烟酸等。为了提高谷类的营养价值.
一是淘米要合理.次数不宜过多，也不要用手揉搓.更不要浸泡过久。
二是尽量要用开水煮饭.许多人都习惯于用自来水煮饭.这样在煮饭的过程中.生冷自来水的氯气.会大量破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B，其损失程度与煮饭的时间、温度成正比.一般约损失30%以上.但如果用温开水煮饭，由于开水中的氯气已随着水气蒸发掉了.煮饭时维生素B1就可以不受损失。
三是要合理烹饪.谷类在烹饪过程中，淀粉遇热膨胀而变得易消化，淀粉和蛋白质在正常加热中也均无明显损耗，但煮捞米饭造成B族维生素的损失量要比焖饭多约40%，因此对谷类而言，蒸、焖等烹制方法较为可取。
四是不要只吃精米.由于精米中的营养成分远不及糙米.尤其是维生素B族的含量低.长期吃会产生脚气病.所以说家庭中应该经常吃点粗粮、杂粮.这样就可以补充、调整精米营养成分不足的问题。谷类杂粮（如玉米.小米、高粱等）除含丰富的碳水化合物外.还含较多的胡萝卜素、维生素B和多种无机盐.如果杂粮混食，尤其是黄豆粉与玉米粉或小米粉混合、大豆粉与土豆泥混合等.均可以使蛋白质起到互补作用，大大提高其营养价值。
五是煮玉米渣粥、玉米面糊、玉米面窝头时.可以适量放些碱，因为玉米中的尼克酸约63%~74%为结合型，这种类型的尼克酸不易被人体吸收利用，加适量碱烹制后.结合尼克酸可被释放出37%~43%，同时还能保留维生素B1，B2，对提高食品的营养价值大有好处。