传说，战国时期就有黄豆芽，称为“黄卷”，当时主要作为药用。18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际营养学界所重视。
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，也是优质蛋白和维生素的来源。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。而在发芽过程中，使人胀气的物质被分解了，易于消化，又无腹部胀气的副作用。
经常吃黄豆芽能使头发保持乌黑亮丽，对面部雀斑有较好的淡化效果，还有健脑、抗疲劳、防止牙龈出血、预防心血管硬化及降低胆固醇的功效。
黄豆芽还有很好的抗癌作用。黄豆芽中含有一种酶，可阻碍致癌物质亚硝胺在体内的合成，起到预防多种消化道恶性肿瘤的作用。黄豆芽含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增加人体抗病毒、抗肿瘤的能力。
黄豆芽木耳炒饭
原料：黄豆芽100克，水法黑木耳50克，米饭100克，肉末50克，葱丝。姜末，蒜末，盐，花生油，花椒粉适量
做法：
1、黄豆芽洗净，黑木耳洗净切丝，肉切丝
2、锅中放入油，七成热时放入、葱、蒜、肉丝拌炒，放少许花椒粉，再放入黄豆芽和黑木耳丝，七成熟时放入米饭拌炒即可。
功效：补充蛋白质、维生素和纤维素，清肠排毒，滋补
黄豆芽选购小贴士：
买黄豆芽应尽量去大的超市里买，如果在其他地方买则要注意：一闻，二看，三掐。
一、闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
二、看豆芽身：自然培育的豆芽芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮发水，色泽灰白。
三、看豆芽根：自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，根短、少根或无根。
四、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
五、要把豆芽掐开看水分，健康的豆芽水分比较大。
其实，现在淘宝上很多豆芽机，非常便宜，毕竟发豆芽的原理很简单，黄豆、水、温度、时间。想吃放心安全的豆芽，就买个豆芽机，然后按说明书操作吧！
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