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如何讲究粗粮烹调方法

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如何讲究粗粮烹调方法,改善粗杂粮的口感,作出好吃的粗杂粮,从而既有营养保健,又不亏待胃口?有三个基本原则:一是和细粮搭配食用;二是粗粮细作;三是买或做地方风味食品来吃。 

小米的吃法小米和细粮搭配食用可以做: 

①二米粥,把小米和大米放在一起煮粥。 

②小米绿豆粥,把小米和绿豆放在一起煮粥,可以放少量花生。 

③腊八粥,腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异。近代多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米,有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等,再配以蜜饯食品。腊八粥的制作方法比较简单。 

④小米红糖粥 。 

⑤小米粉馒头 。 

粗粮细作可以: 

①小米煎饼 

②小米粉窝头,小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉可以做成很好吃的窝头。 

③小米山药粥,将小米粉及山药粉混合煮糊,加白糖食用。 

地方风味食品有: 

①吕家糊粥, 郓城特色名吃之一,又称糊涂。 

②淄博茶汤,将小米浸泡,捞出后稍晾,上碾研细、罗粉,加糖,用开水调制。 

③晋中珍珠粥,珍珠粥本是寿阳民间普通的小米绿豆稀粥。④铜川雪花糖。 

⑤曲阜枣煎饼。 

⑥满族龙虎斗,用大米、小米、小豆合炯的饭。 

玉米的吃法 

和细粮搭配可以做①玉米糕,面粉加上玉米粉可以蒸成糕。 

②玉米饼,与适量黄豆粉混合作成窝头。 

③玉米馒头,与面粉混合做馒头。 

粗粮细作 

①玉米糁粥,玉米粒很难煮,可以用"玉米糁"煮成糊。②玉米碴粥 

③爆玉米花 

④煮鲜玉米 

⑤玉米面饺子、包子、馅饼 

地方风味食品有 

①玉米粒饼,玉米粒饼是选用新鲜的玉米粒加果酱制成。②淮阴玉米山芋粥,用二斤玉米放在煨罐中,放进漫过玉米头的水,放进锅内,利用煮饭后的余火围起来,约三、四小时即浸透,玉米因受热吸足水份呈饱满状态,然后用水磨磨成糊浆。③滤浆咸粥。 

④云南包谷粑粑,云南俗称玉米为包谷。包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。荞麦的吃法 

和细粮搭配可以做 

①荞麦饼,荞麦面与面粉混合作饼。 

②荞麦面条,荞麦面与面粉混合做面条。 

③荞麦面馒头,荞麦面与面粉混合做馒头。 

④荞麦米。 

粗粮细作可以 

①荞麦饺子、包子、馅饼 

②荞麦面包 

③荞麦煎饼

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