标签：如东名菜

14年前 (2010-12-07) 3564浏览

一、高汤蟹烧鱼翅   这是掘港传统四个等级桌菜中一等的领头菜。由高汤、蟹黄、鱼翅三合一做成。主料鱼翅为优选深海鲨鱼翅，用天水发好洗净后，仍用天水进一步浸泡至软绵状态。所用蟹黄与蟹肉的比例最好是8 : 2。高汤用料，选用猪腿中筒儿骨若干，大虫车螯若干，...